我自制的豆瓣酱，最近发酵了，看着不舒服，怎样才能不发酵呢，请有经验朋友指点

在农村，豆瓣酱都可以放置一年的，因为在做的时候放了大量的盐，这样可以抑制很多细菌的生长，使它不会变坏，吃的时候可以加些白糖这样就不会太咸了。
和天气是有关系的，天气热的时候是细菌滋生蔓延的时候，所以就发酵了（很可能很快就要变坏了）~~冬天就不太容易发酵

看着不舒服 不要紧 吃着舒服就好

假老练。豆瓣酱之所以叫酱，就是因为制作过程中豆瓣发酵而成，才具有酱香味。四川郫县豆瓣的三字诀就是：翻、晒、露。每天翻搅、晾晒，夜间吸露充分发酵。一般都要一年以上，好的要达到两年以上。