做什么菜该用料酒

一般荤腥类的东西 需要用到料酒。清炒蔬菜不需要料酒的

料酒可以腌制，可以烧制，炖煮。

用量的话是这样的，如果是腌制的话要取决与你食材的量了。不要太多，否则料酒的味道会盖过食材本身的味道了。

不过炖煮菜肴用的时候要另外算了，象是红烧肉有些人喜欢用黄酒（料酒）代替水来烧煮。

我和lg两个人，而且我天天烧采。大概是两个月一瓶料酒吧。

另外你是哪里人？有些地方的人喜欢用姜啊之类的香料来去腥气的。
我是上海人，本帮菜里面用到料酒比较多的。

象炒鸡蛋，上海人都喜欢放点料酒的。不过我和lg都不喜欢从来都不放的

做荤菜的时候要用料酒的（基本卫黄酒），多少视食材的量和你的口味而定。一般而言料酒是用来去腥提香的，我平时是直接倒的，大概嘛，菜铲的一两勺吧。一般性如果是鱼汤的话，除了让鱼过油的时候加一点，到了汤烧开后再加一点容易炖白。我印象当中的家常菜中，只有酒香草头是用白酒的。白酒还用在一些醉吓醉蟹上。一般蔬菜好像不太用到料酒，你要用嘛也可以的，自己调自己喜欢的味道，这就是烧菜啦。

料酒是去腥的，做鱼、肉时用。做鱼时用在煎完后用醋烹完后，放酱油、料酒。炒菜的肉切好后用料酒酱油少放点淀粉浆一下，去腥口感也好。像做红烧、炖肉了也放些料酒，用量不是太大，炒青菜是不用放的，影响菜的原味。

做荤菜的时候要用料酒的

当然是做荤菜的时候会用的上料酒