发酵乳在达到预定酸度的时候，不能立即得到有效的降温，怎么办？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 05:07:25
有同事说可以先消除乳酸菌然后再降温，PH就不会继续降低，大家有什么好的办法吗，谢谢！
谢谢，我们的制冷设备不好用，只是把发酵罐的夹层填充上凉水，所以降温很慢，对后发酵产香这方面影响很大，等温度降下来，酸度差不多就高了！你的意思是降温的时候，先振动它。那我们因为生产量大，平时发酵后常温保存对它的产香这方面影响大吗？如何是好啊，非常感谢

不可以灭菌.因为在降温的这段时间,正好是乳酸菌产生香味的时候.如果你灭菌了,一定会影响口味.
你说的不能马上降温指的是不能降到4度呢?还是不能降温?如果是没有冰箱的话,常温保持一段时间,也不会对PH有很大影响.
另:乳酸菌是很敏感的细菌,如果你震动酸乳,其中的乳酸菌会停止繁殖一段时间.如果你不需要很长时间,适当的摇动一下也可以达到目的.