会做菜的进来下

基本淹制是 盐 味精 鸡精 老酒 胡椒粉 蛋白 就可以了

其他的还有很多类型 就象弄牛柳一样的可有

谢谢

最好别放油,要是真的要放,那要在其它配料先放,再搅拌均匀后再加入少许油.再搅拌.如果先放油,油会在肉表面形成一层油膜,这油膜会紧紧的包裹在肉的表面,其它配料就很难入味,反之,在入味后再加油,油膜会把配料裹在肉内,淹制的效果会更好.最好别放水淀粉,因为他跟油是同一道里,要放就放点嫩肉粉,这样炒出来的肉会很嫩滑.要是放嫩肉粉也要在其它料都放好搅拌好后再加放再次搅拌.原因跟油一样.

盐，酱油，料酒，少许淀粉，五香粉和一点胡椒粉~

料酒,干淀粉.如果你是炒菜的话这样就可以了,不用那么麻烦的.

如果你是烤着吃的话:
盐,少许淀粉,蚝油,葱,姜,味精,白糖.

但不管是哪儿种都不要放油.

腌制：冬季每缸下生肉90公斤，净水（井水）70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。

问这个问题的时候首先你要搞清楚你问的是什么，你问的是淹肉，还是给肉上浆？看你的手法好象是给肉上浆，而不是淹肉