青海凝固型酸奶的引子怎么做？

可以直接用乳酸菌

凝固型酸奶．这是将接种后的牛奶直接分装到各个包装容器中，保温发酵．牛奶的发酵过程在包装容器中进行．这样所产生的凝胶是平滑的．我们平时喝的玻璃瓶装的和部分塑料杯装的酸奶多是这种发酵形式．

但是我们平时喝的这种酸奶给人的感觉表面并不平滑．那时因为这种酸奶凝胶非常脆弱，在搬运过程中的晃动很容易引起酸乳的脱水收缩，从而造成一些形状和质地上的缺陷．因此，我们常常看到这种玻璃瓶装的酸奶中的乳蛋白在里面结成了大块，而许多浆状的液体围绕在其周围．

酸奶配方与工艺
原料配方 全脂奶粉130千克 脱脂奶粉3千克 无盐黄油8千克 明胶8千克 高甲氧基果胶3千克 X-角叉藻胶0.4千克 槐豆胶0.1千克 2%琼脂溶液75升，乳酸菌种22.5千克 奶香精1千克

制作方法 1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶，溶于750升水中，然后添加高甲氧基果胶，X-角叉藻胶及槐豆胶，混合后得酸奶调乳液。

2.将该调乳液加热至65℃后，在14.7兆帕(150千克/厘米2)的压力下均质。

3.均质后，添加单独调制的2%琼脂溶液并混合好，将混合液在90℃下加热杀菌10分钟，添加预先调制好的乳酸菌种(嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的混合培养菌种)，发酵至乳酸浓度达到1%为止，得发酵乳液。

4.在该发酸乳液中加酸奶香精，将总量调整到1000千克后，用片式热交换器在80℃下加热杀菌30秒钟，再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的压力下均质后，用片式热交换器冷却至40℃。

5.将制得的酸奶用无菌填充机填充到950个容量1 000毫升的容器中，冷却后，得普通型酸奶制品。（若先分装奶到容器里，再俺比例加入相应配方，混合好后包装发酵，则得到凝固型酸奶）

产品特点 具有良好的口感和风味，分别在5℃、10℃及15℃下保存4个月，未发现品质劣变

人乳代用品
制作方法 配制本产品的原料，是用等电点沉淀法由脱脂乳中获得的蛋白，以及将蛋白分离后所得的乳清。事先应用离子交换器将弱酸(磷酸盐、柠檬酸盐、醋酸盐)阴离子从乳清中除去。将新沉淀经多次洗涤的乳蛋白，与用水稀释处理的乳清加以混合，