为什么烤鸭上皮水要放白醋

为了更加香脆。
1、烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。北京烤鸭则始于明朝南京，是具有世界声誉的汉族菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。
2、北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

可能是为了更加脆

烤鸭上皮水放白醋能使烤鸭皮更脆.因为加入白醋后
烤的鸭子皮发脆.

不一定非得白醋，放大红浙粗效果会更好，加入会使烤后的鸭子皮发脆

发脆，放啤酒也有那种效果

使鸭子的皮发红和脆 但不要太多！ 会有醋味

这样就脆脆的了。