食品添加剂的问题

1.要减慢发酵速度，降温即可，可控制在低于38度的状态，温度越低，发酵越慢。
因为发面最适宜的温度一般在40-50度,温度太高会杀死发酵的酵母, 温度低发酵速度很慢!

2.减少酵母的用量比例

3.用干酵母代替鲜酵母
与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足等特点，所以想发酵速度慢点的话用干酵母，别用鲜酵母。

4.用酒酿汁发面，替换发面用的酵母。
苏州有一种酒酿饼的小吃,就是用这个方法发面的，这种方法特点是发面比较慢的。

1.盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

2.要减慢发酵速度，降温即可，可控制在低于38度的状态，温度越低，发酵越慢。因为发面最适宜的温度一般在40-50度,温度太高会杀死发酵的酵母, 温度低发酵速度很慢!

3.减少酵母的用量比例 .正常使用是:每斤面粉用干酵母5克左右,适当减量.

4.用干酵母代替鲜酵母
与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足等特点，所以想发酵速度慢点的话用干酵母，别用鲜酵母。

5.用酒酿汁发面，替换发面用的酵母。

延缓面团发酵的添加剂是没有的。

楼主做削面可以用这个办法：
1.降温，和好的面团放在温度低的地方，比如把面团用保鲜膜包好，放冰箱的保鲜室，每次都按照每次取2斤、3斤的量来使用，或者随去随用。酵母菌是面团发酵的元凶，适合酵母生长的温度是28度左右，只要让面团所处的温度降低到20度一下，面团就不容易发酵了。

2.面团中使用比较多的盐分。一般来讲，面团内部的盐分超过了3%，酵母菌的生长速度就会受到抑制，可以用在面团中添加超过3%，不超过5%的盐来降低酵母的活性，减缓发酵。

3.如果上面两个办法同时使用都还不能解决问题，楼主可以尝试多和几次面的方式。即每次和面的量不要太大，前一块面剩1/2的时候就和下一块面，这样也能避免面团的发酵。