是发芽的马铃薯不能吃还是只有发芽马铃薯的那个发芽处不能吃？

发芽的马铃薯会在发芽部位产生一种叫龙葵素的物质,这种物质对身体有害,食用前要把发芽部位都去掉,如果实在不放心还是不要食用

是芽不能吃

要把芽和发绿的部分一起挖掉,剩余部分才可以吃.

只有芽不能吃

吃了就死

发芽、青绿色或未成熟的马铃薯着色部分(青、绿、紫色和胚芽、芽孔周围)含龙癸素，这种毒素对胃粘膜有较强的刺激性，能溶解红细胞，尤其对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用。这种毒素的中毒情况因人而异，其发病与否与进食量并无关系，只与每个人对这种毒素的敏感性有关。

马铃薯中毒后的潜伏期很短，一般为数十分钟至数小时。首发症状常为咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、伯光。如中毒较重，则可出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失，少数患者还可因组织细胞缺氧出现皮肤粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。

[急救处理]

1．催吐。与其他中毒的处理方法一样，首先要催吐，即用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐，以减少人体对毒素的吸收。也可用导泻的办法，即口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻，以此促进毒素的排泄。

2．饮用茶水、食醋或糖开水，也用饮用甘草绿豆汤，以补充水分，纠正脱水。

3．对症治疗。出现紫绀者可服用或静脉滴注美蓝。抽搐者可给予安定5-10毫克一次。有高热患者可行物理降温，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。对意识不清的患者应清除白腔异物，保持呼吸道畅通。