饺子馆里的蒜泥，是怎么磨得那么细的？是用打浆机吗？

有的店是用的果汁机，不过这样的做法会使蒜泥的保存时间降低；
一般比较传统的做法是：用碓呙捶，先捶，捶碎以后，加菜油（色拉油也可）继续捶到蒜泥成细茸。这个方法做出来的蒜泥细、粘、香，保存的时候只要在蒜泥上覆盖一层油就可以放比较长时间。

有的店是用的果汁机，不过这样的做法会使蒜泥的保存时间降低；
一般比较传统的做法是：用碓呙捶，先捶，捶碎以后，加菜油（色拉油也可）继续捶到蒜泥成细茸。这个方法做出来的蒜泥细、粘、香，保存的时候只要在蒜泥上覆盖一层油就可以放比较长时间。

有一种小模具，专门压蒜用的。好像就叫压蒜器，大点的超市里都有的卖，一般会在餐具那种柜台上。

我听说有很多饺子馆里面的确用果汁机打蒜泥，不过不及捣出来的好噢，捣的时候记得放一点盐

压蒜器压不就好了，一样很细。