炖鸡腿之前要过油吗？

如果是清炖，就不用油炒了

那要看你自己的喜好，几种方法各有千秋

问题补充：那就用油炒一下，最好练些焦糖更佳

过油和不过油是两个味道和口感，没有什么规定一定要过，如果按照书本来讲，红烧菜全过油

不过的话，看起来更好吃