加热牛奶后为什么上面有一层膜?

是牛奶遇冷形成的．叫奶油皮，不少人喜欢将这层皮去掉。其实这层皮内含有丰富的维生素A，对人的眼睛有益处。

牛奶皮。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。

牛奶加热后，分子体积会膨涨，当停止加热后，温度会慢慢下降，牛奶表面就会收拢，就会形成象软软的一层皮！

煮牛奶时，牛奶表面常会产生一层膜，叫奶油皮。
不少人喜欢将这层皮去掉。其实这层皮内含有丰富的维生素A，对人的眼睛有益处。

因为是乳液它有乳脂肪.牛奶受热后蒸发乳脂肪上浮.