蔬菜里还有什么水分？（食品化学）

自由水

其余的是叶绿素和纤维素

会有少量的维生素和无机盐

只要是鲜细胞，细胞中占质量分数最多的都是自由水

主要是自由水存在于液泡和细胞质里面
还有一部分是结合水主要是和蛋白质以及其它物质结合

新鲜水果中自由水的含量比较高