如果把热的东西放进冷库会影响食品品质吗?

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/15 17:24:17

我是一个食品加工厂的,现在天热.我们加工好的蒸碗在风冷区降温到60摄氏度时（食品中心温度，我们用温度计测量的）。放入大冷库中冷藏，这样会对食品的品质有影响吗？如果有，请说明原因，谢谢了！如果没有也劳驾说明下原因，先谢谢了！！！

食品品质下降具体原因:
1.物理的--脱水、干硬。
2.化学的--脂肪氧化及肌肉内三磷酸腺的分解（使肌肉收缩变硬）。
3.生物的--微生物的侵害(细菌、霉菌和酵母的生命活动），导致食品的腐败。

肯定会有影响.而且食品品质下降速度比冷却到室温后冷冻速度更快.具体原因说不好.