做饺子馅，怎么样才能做到不柴？

馅里的水分不够，所以柴、硬

菜肉馅的话，就靠菜本身的水分就够了，别刻意添水，也别刻意挤掉水分。

有人喜欢把菜焯熟、或者挤掉菜汁做馅，其实都不必，那样都会使馅太干。

比较难弄的是冬瓜，因为冬瓜一剁都成水了，可以事先把冬瓜块冰镇一下再剁就不会化成水了。

肉是瘦肉的话，拌点香油在馅里能使菜肉馅更好吃。

纯肉馅的要注意肥瘦1比3，打个鸡蛋能使肉馅更嫩。还有一种灌汤肉馅，馅里要放皮冻。

皮冻是用猪骨、皮熬汤，然后把汤放进冰箱冻上，切成小块。包饺子的时候除了肉馅，还要放一块皮冻在里面。

饺子煮熟，皮冻全化成汤在饺子里裹着，筷子夹的时候要特别小心别戳破了，吃的时候更要小心别让汤烫着嘴，或者汤滋到对面的人身上去。

最后提醒一下，不管菜肉馅、纯肉馅还是灌汤馅，馅里都别搁料酒，去腥只能靠葱姜，一搁酒准柴。

馅里加鸡蛋，加香油，注意不要太多啊，还有就是一定要顺时针打馅

多加点食用油.
我一般多加香油.
这样又不柴而且香又不腻
菜也要切细一些,不然也会硬

包的松一点，还有馅要切的细一点，不要包的太多