黄河流域的饮食文化和风俗

一，糯米饮食文化圈的形成

　　近五十余年来大量的考古发掘表明，中国的水稻栽培起源于距今约万年前的长江流域，距今约四五千年前水稻已经陆续北上进入黄河流域。
　　黄河流域几千年来的气候变化一直是向着干旱化的方向发展，随着气候的转旱，雨水减少，河流湖泊逐渐干涸，水稻的种植面积也不断缩小，旱地的小麦取而代之，并迅速发展，所以今天北方人过新年以包饺子吃为主，但还保留元宵节吃汤圆的传统，糯米食品远不及南方繁多了。
　　客家人，素以勤劳、勇敢、坚韧、刚强、俭朴、厚道、正直、善良、虚心、好学、团结、友爱、热情、好客而称著于世。几乎是集中了中华民族优秀传统于一身的一个特别的汉民族群体。因为战乱、天灾等而四处奔走、流离、迁徙、举家举族颠簸转迁千里万里，为适应生存环境的需要，特别是在迁徙的过程中，为适应那极其恶劣的生存环境，已养成了一种特别能吃苦耐劳的坚忍不拔的精神。

　　而今，就惠州（旧指惠阳）的客家饮食文化，仍然是丰富多彩，富有内涵的。以传统的著名的土特产而言，就有惠阳土桥梅菜、客家火蒜、风（板）栗，博罗黄皮、酥寮菜干、淡水沙梨、梁化柚（有些品种已消失）；就传统菜色而言，有饮誉海内外的东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、黄焖猪肉、东坡扣肉等。而在解放后及在改革开放中涌现出来的著名品种、品牌的有：惠阳“镇隆牌”荔枝、龙眼，平潭青枣，有惠东甜桔、白花黑草菓蔗，博罗石坝三黄鸡、杨村柑桔，龙门大桔、龙门腊味等；菜色方面更有新圩焖鹅、秋长狗肉，潼湖、沥林的焖鱼头等，这些菜色，不但受到国内广大食客的一致赞赏，更受到日本、南韩和新加坡、马来西亚等国家在惠州地区办厂的老板、商贾们的一致赞誉，就连西方国家的厂家、商人亦竖起大拇指叫OK，赞不绝口。

　　客家饮食文化，的确有其特色。尤其值得一提的是，客家人的“糯米扒酒”，也有叫“客家黄酒”或“月子酒”的，更是别具一格。这种酒制作简单方便，而且更富有营养。起初，这种酒是专供妇女生小孩坐月子时喝的。因为客家人大都居住在大山包围着的山区里，土地贫瘠，生活困难艰苦，加上交通闭塞，因此客家人就自制了这种非常有益于身体健康的“糯米扒酒”供坐月子的妇女滋补身子。这种酒的制作非常简单方便，笔者小时候就见过母亲这样做，将酒饼捣碎（按一定的比例、分量），若没钱买酒饼，就提前摘好所需的几