怎么使肉炖的很嫩（加什么东西）？？？？？？？？？

别过早放盐。可以用嫩肉粉，市场上有卖的。很安全。还有就是在炖肉前加食用碱腌几个小时，同样能达到嫩的效果。

炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。

山楂。
茶。
请炖到7成熟再加酱油和再加盐。

刚屠宰的猪、牛、羊、兔等禽肉，pH值呈中性，这种肉质地比较粗硬、缺乏弹力，切面发干，炖煮时，因肉中可溶性蛋白析出，使肉汤混浊，缺乏特有的香味。但是，如果将这种肉贮藏在20度左右的室温条件下，经2～3昼夜之后，肉质就变得比较柔软，富有弹性，表面干燥，并形成一层薄的“干膜”，切面多汁，有湿润感，此时肉呈酸性。烹饪时容易煮烂，肉汤澄清透明，具有浓郁的肉香，肉质鲜嫩可口，易于消化吸收。这种肉质改善过程叫做“肉的后熟”。经过“后熟”的肉叫“成熟肉”。还有木瓜的汁液有嫩肉的作用，木瓜炖肉，肉会很快煮烂。

其实完全不用加什么东西 只要用高压锅就行了

超市里有嫩肉粉买，这个方便！