黄曲毒素是不是一感染上就会致癌或死亡？

不是。
黄曲霉素对人体的伤害，需要一定时间的积累才能表现出来，是一个缓慢的过程。
另外补充下：远离黄曲霉素，最要注意的是不要食用发霉变质了的玉米，花生，大米等。

百度知道的回答，
我不习惯复制和黏贴网上的那些，
所以一般回答很短请原谅