酒店面点加工间的餐饮服务特色

●冰箱

1、开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
2、放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。
3、冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
4、作好消毒工作。
5、标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。

●烤箱

1、把烤箱擦干净，用洗涤剂清洗，用干布擦干。
2、烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
3、标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。

●发箱

1、每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。
2、发箱内的水每次用完都要更换一下。
3、标准：干净、光亮。

●汽锅

1、使用前用温水刷净。
2、使用后用水冲洗干净。
3、标准：无米粒、污迹、明亮。

●瓷砖台面

1、用前要用湿布把上面擦干净，用3/10000的优氯净消毒液消毒。
2、用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随时保持周围及底部的光亮，无污点；把底部的东西码放整齐。
3、标准：周围和底部干净、光亮。

●水池

1、捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。
2、用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。
3、标准：无杂物、堵塞、干净。

●不锈钢台子

1、每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。
2、标准：干净、光亮、无油污、尘土。

●案板

1、工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作。
2、使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。
3、工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。2
4、标准：干净、无杂物、无面迹。

●工具

1、所有面棍