烧菜火候应该怎么看呢???

对新手来说最容易出现的问题的就是烧出来的菜糊了。新手可以一开始把火开的稍微小一点，这样不容易糊。

永远记住一句话，是你在控制火，不要让火来控制你。看到油爆得太厉害了，烟太多了，这就是火太旺了的标志，这时候就要把火关小点。要是菜放下去半天半天的没动静，那肯定是火太小了，就要稍微开大点。调节的时候不要慌，别要不就一下子把火调到了最大，一下子索性就把火关了。

一开始先别苛求自己要烧出怎么好怎么好的菜。楼上都说用旺火炒，其实对新人来说，一般动作都没有那么熟练，旺火炒菜又需要动作快，根本来不及操作。再加上旺火情况下，菜入油锅会蹦。新人一般都不会敢去炒，怕被蹦。所以用稍小点的火反而比较保险。等烧的次数多点了，自己熟悉了之后，可以慢慢试着开始用大一点的火烧。

另外要记得常翻炒，使菜受热均匀，这样就不会出现一半糊了一半还是生的情况了。

旺火来炒``

炒油菜的话就用旺火,有的菜要吨的,不好说,建议你买个菜圃,多做就自然会了，我自己也是自己漫漫琢磨过来的!

要看你做的是什么菜了，，有的是要旺火有的就不需要的

这个主要看是炒什么菜，青菜的旺火好呀

等油冒烟火候就差不多了。