作红烧菜时熬糖为什么老失败，糖会结块是怎么回事

1先把油烧到5分热，把白糖放在有里面。中火。油3汤2的比例
2用勺子不停的顺一个方向打圆，搅拌，
3看到糖变成深红色，以后。放进肉，多炒一会，把油都靠出来
4等到肉都均匀的上了颜色以后，在加调料。加汤！
不用放酱油的，如果喜欢土豆，在放完调料以后，也可以加点土豆。
一样的多炒一会，颜色上上才好看。
汤加到末过肉一点就好，靠到有一点点的汤就可以了。

回答问题一，先放油，然后马上放糖，记住要小小火的熬制，不时的搅拌，让糖融化的均匀，待糖浆出现小泡泡时，迅速将肉类倒如锅中翻炒，等锅温下来以后，再开大火继续翻炒。其实你多试验几次，掌握好时间，就在1－2秒之内！

你好;

你所遇到的问题一，总的来说是你的功底不够，因为你的方法是对的，结晶是火候不够，发苦是是炒过火了，应该多练几次；

你所问到的问题二，放油和不放油的区别，应该是没太大的区别，有也就是再炒糖的时候糊了会不会粘锅，当然是放油不粘锅了

1.将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时即成.
2.一般不直接放糖,若不想放油,可以放水也可以.

你好。
1.
主要是火候，火要小，要不停的搅拌，注意观察，一看糖化了，一冒泡。就要注意了。赶紧放入食材
2
没什么区别，有时候糖没化也能放食材，一起多炒会就能上色。一定要火小。用水也可以，比油好掌握、不过肉类还是放油好吃些，拔丝的可以用水。