请教,笋怎么做比较好吃?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/28 17:53:16
凉拌和热炒都要怎么做呢?应该加些什么调料?
一、三丝闹春
1.春笋、胡萝卜热水焯一下,切成薄片,改刀成丝;
2.加入姜丝,青蒜丝(只要绿叶部分)、以麻油、盐、鸡精、醋拌匀,装盘齐活
二、杏仁笋片
1.春笋去皮洗净,入沸水中焯熟,切片。
2.加入甜杏仁,放在笋上。
3.加入黄瓜片(斜刀平行四边形片)、以麻油、盐、鸡精、醋、白糖拌匀,装盘齐活
三、腌笃鲜
什么是“腌笃鲜”呢?就是用春笋,再加入“腌”(就是咸的五花肋肉)“鲜”(就是新鲜的猪五花肋肉或者猪脚)。一起“笃”(焖的意思)
1.先将咸、鲜肉洗净,置沸水锅内焯过取出,切成小方块;
2.春笋剥壳后洗净,切成滚刀块;
3.把这三样东西放进沙锅里,在锅内放清水,加料酒,用旺火煮沸后,用文火慢慢地熬(笃)它个两小时,待肉酥、笋熟时就可。
四、春笋酸菜鱼
1.将鱼切成条块,浸渍在二锅头里一个小时,使其有白酒的香味。
2.清水两大碗烧开后,放入春笋、酸菜(袋装四川酸菜,不是老北京酸菜)用旺火烧五分钟
3.放进鱼块和精盐,大火10分钟烧开,改文火10分,最后加入鸡精和香葱即可起锅。
五、春笋烩三鲜
1.春笋切成薄片
2.配上黑木耳、香菇和青菜心,放入烧开的鸡汤中,用文火焖20分钟左右,
3.出锅用水淀粉勾芡,加入少量精盐,出锅就可。
六、金玉围翠(这是俺在杭州FB时一餐馆如此名如此做法)
1.净春笋入沸水中煮5分钟,捞出切成滚刀块。
2.锅内加油烧热,下姜片爆香,投入笋块略炒,加入盐、白糖、酱油及少许鸡汤,烧开后略焖,用水淀粉勾薄芡,出锅盛于盘中。
3.豆苗去老茎,洗净,入沸水中稍烫,见开放盐,迅速捞出,拌入鸡精、麻油,置于笋块四周即成。
七、三丁笋
1.鸡肉切成1厘米见方的丁,放入碗中加料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉拌匀,上浆。