福建炒饭怎么做

材 料 : 2 碗冷饭
1 只鸡蛋
25 克虾仁
25 克草菇
25 克烧鸭丝
25 克鸡肉粒
1 汤匙青豆
1 汤匙粟米粒
1 汤匙甘笋粒
1 粒瑶柱(浸软)

汁 料 : 1/2 茶匙糖
1 汤匙蚝油
300 毫升鸡汤

献 汁 : 1 汤匙水
1 汤匙粟粉

做 法 : (1) 虾仁洗净吸乾水份后切粒；草菇洗净与青豆同飞水；瑶柱撕幼。
烧热油炒香鸡肉粒及虾仁备用。
(2) 烧热油镬，鸡蛋拂匀，入镬炒至半熟，加入冷饭，炒松白饭，加
少许盐调味上碟。
(3) 将汁料拌匀煮滚，加入草菇、青豆、甘笋粒、瑶柱丝、烧鸭丝、
鸡肉粒、虾粒及粟米粒，滚后转慢火，埋献至汁稠，淋於饭面上
便成。

虾仁 1两
干贝 1/2两
烧鸭肉 1两
鸡肉丁 1两
香菇丁 1两
蕃茄丁 1两
蛋 1个
白饭 6两
蚝油 1小匙
鲜鸡晶 适量
盐 适量
老抽 适量
太白粉 1大匙
水 8两
制作：
1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放於餐盘中备用。
4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至磙后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般