蔬菜放时间久了就会产生亚硝酸 是如何产生的?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/01 07:18:07
蔬菜中含有的蛋白质在细菌等催化剂作用下水解成氨基酸,氨基酸的氨基在细菌酶作用下生成亚硝盐
亚硝酸盐是由于蔬菜、肉类本身所含的硝酸盐还原而来。在蔬菜、肉类腌制、煮熟过程中,细胞被杀死,原来被抑制活性的酶(可以理解被关起来)被释放,将体内所含的硝酸盐催化还原成亚硝酸盐
UC知道是一部内容开放、自由的互动网络百科全书
客观、专业、权威的知识性百科全书
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/01 07:18:07
蔬菜中含有的蛋白质在细菌等催化剂作用下水解成氨基酸,氨基酸的氨基在细菌酶作用下生成亚硝盐
亚硝酸盐是由于蔬菜、肉类本身所含的硝酸盐还原而来。在蔬菜、肉类腌制、煮熟过程中,细胞被杀死,原来被抑制活性的酶(可以理解被关起来)被释放,将体内所含的硝酸盐催化还原成亚硝酸盐