黄鳗怎么煮
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/01 14:02:52
还有煮汤怎么煮?
哪位高人提供一个作法不烦琐 配料也不要太多(就比如说姜丝、料酒、那些的就可以接受)
将炒锅置旺火上,下食油25克烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入A料和清水500克,煮沸后,改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中,放入B料,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上油,用手勺推匀,把锅转动几下。出锅即成。
黄鳗(yellow eel):在河川的成长期间,鱼腹部呈现黄色。鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,有滋补强壮,去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱,结核发热,赤白带下,风湿,骨痛,体虚等症。李时珍认为:“鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风”。
红烧鳗鱼
材料:鳗鱼1条(300克),笋块50克,猪板油丁25克,葱1根,姜、桂皮各1块。
调味料:A料:黄酒I大匙;B料:酱油、醋、盐、香油各1小匙,白糖1大匙。
●作法:
1.鳗鱼治净切成5厘米长的段;葱切段;姜切片备用。
2.将炒锅置旺火上,下食油25克烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入A料和清水500克,煮沸后,改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中,放入B料,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上油,用手勺推匀,把锅转动几下。出锅即成。
滋补海鳗卷
材料 :新鲜海鳗半条,去头,内脏,剔骨,切粗块;紫苏叶少许,枸杞一大匙,姜片/葱段少许;韭菜叶数条。
调味料 :葱姜水半碗,糖/盐/味精/胡椒粉各半小匙,米酒/生抽各一小匙。
做法 :取鳗鱼肉一块,用一叶紫苏叶包起,再用韭菜扎紧,打结。
调味料烧开,放入枸杞/姜片/葱段煮5分钟,摆进鱼肉卷,转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙左右即可。
砂锅海鳗
【原料】
海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2