虾的美味做法？

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　　清炒河虾仁的做法及制作方法详细介绍

　　清炒河虾仁的制作材料：
　　材料：河虾600克、豆苗150克、葱2根、姜2片。

　　调味料：

　　1、鸡蛋清半个、盐1/4茶匙、淀粉1茶匙；

　　2、料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙；

　　3、料酒、盐各少许。

　　清炒河虾仁的做法：
　　1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。

　　2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。

　　3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。

　　重点Tips提示：

　　1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。

　　2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。
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　　红烧大虾的特色：
　　色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
　　红烧大虾的制作材料：
　　主料：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。
　　红烧大虾的做法：
　　1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

　　2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。