炸麻辣串，油忽然嘭的一声响，怎么回事？

是麻辣串里含有水分
因为油的密度比水小
所以水会下沉
下沉过程中因为油的沸点高于水
所以水下沉中又快速蒸发
内外压力的合力把油溅起来
所以会有噼里啪啦的声音
又是声音会比较大~~~~
因该是这个原因吧~~~~

是麻辣串高温受热后产生的爆裂，应该和油没有关系。个人观点仅供参考。