会做鸡的厨师进

鸡块要完全解冻
开水里焯一下，到6成熟（重要步骤）
一直泡在汤里，别捞出来，用的时候再捞。（重要）
最后工序时间略短

冷盘的白斩鸡要等水开了再下锅，根据鸡的大小决定煮的时间长短，一般是8到10分钟，熄火后不要马上出锅，要在鸡汤里浸泡15分钟，让鸡肉吸收原汁后再捞出冷却．炒鸡块的时候将鸡肉切块后，可以加入少量的泡打粉搅拌均匀，这样就可以保证鸡肉的鲜嫩．

哎 笨啊楼上的，现在的鸡肉哪里还能吃到很糯的呀！只有土鸡才能吃出糯的味道，楼主，还原料算了，价格自己往上面涨！要是糯鸡肉客人就得舍得花钱

把鸡焯水后,冷却了再过油