签定了聘用信后，公司方可不可以应单方原因，不聘用员工？

可以不聘用员工，但必须根据相关法规和聘用合同中所列的补偿条款，进行补偿。
你和员工签署了聘用合同就证明他已经和你确认了聘用关系，就受到劳动法的保护，如果没有任何工作上的失误和违规行为，你必须要按照劳动法的相关要求来解决这个问题。具体条款你可以参看劳动法。