制作豆腐运用化学中的什么原理

胶体的沉降。
豆腐汁是蛋白质胶体，加了石膏后，胶体沉降下来，形成豆腐脑，再压干，即可，，，

胶体絮凝

豆腐是凝胶.

胶体的沉降，但也可以说是蛋白质的盐析。
豆浆是蛋白质的（胶体）溶液，加了？？（一般是石膏或盐卤），会因为胶体因为离子而聚集，分子团变大，就会沉降，蛋白质这一过程被称为蛋白质的盐析。

胶体的聚沉吧