关于员工辞职赔偿金问题

我在公司工作两年三个月，实际工资是8000，但是公司为了少缴纳个人福利，给我定的是劳动合同签订的工资是4000元，社保也就等于按4000，住房公积金按4000，没签订合同的4000元收入 不纳税，以现金个人存款的方式发给我。（公司没有绩效考核，没有底薪加奖金事实）
新劳动法出来后，也就是今年年初，公司统一从新签订的老公合同，当时我的实际工资是5000，我在4月份工资长到8000，在2月末的时候劳动合同被收回说要从新签订，直到现在6月28日也没有和我签订。（我5000工资的时候我的社保是按1800给上的。）
我想问一下根据我现在的实际情况，如果我要辞职，公司应该不应该给我按工作年份给我赔偿？
如果要仲裁公司给我的社保，以及劳动合同的随意修改，偷税，我的胜诉把握有多少？我能得到些什么？

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