泡菜中产生亚硝酸盐的原因

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/09/23 09:14:16

A. 细菌大量繁殖
B. 在酶的催化下，蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐
C. 加入盐中含有硝酸钠
D. 腌制时间过长，蛋白质分解

该选哪项，原因为何，多谢！

选B 因为盐中不止含有NaCl 还含有硝酸盐（如硝酸钾等等）硝酸盐在缺氧，酶催化下变成亚硝酸盐
就是这么起的~

A在氧气不足的条件下反硝化细菌滋生将硝酸盐转化成亚硝酸盐，不是酶在起作用。

B吧
不新鲜蔬菜好象都有亚硝酸盐

B,缺氧里面发生氧化还原反应