鹿尾能做那些菜

1。鹿尾烧猪肉

一、原料：
1.主料：鹿尾1 条，瘦猪肉500 克。
2.调料：酱油、料酒、姜片、精盐、花椒。
二、制法：
1.鹿尾去毛，用沸水泡后。肉洗干净，将鹿尾、猪肉多次同煮，最后一
次放料酒，去膻味，待八成熟取出。
2.剖开鹿尾，去其尾骨。将猪肉沥干水，都切成小段。
3.将麻油入锅，放入鹿尾、猪肉，爆炒后，放入酱油、料酒、精盐、花
椒、炖至熟烂即成。

2。芙蓉鹿尾

【原料】

主料：鲜鹿尾1个。 配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克。

调料：料酒25克，精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤 350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。

【做法】

1.用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水 锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛， 掏去内脏，用清水洗净。

2.锅中注入 2.5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上 火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七 成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料 酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁。

3.将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲 入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。 起锅，注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉， 勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。

3。炸鹿尾
制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：猪肝75克,松子仁15克
调料：酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克

炸鹿尾的特色：
此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。

炸鹿尾的做法：
1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；
2. 再把松子仁切碎；
3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀