玉骨鹿尾怎么做？

玉骨鹿尾

【主料】鹿尾1尾，鱼骨150克。

【调料】汤100克，葱、姜、花椒各少许，白胡椒、盐各5克，葱油、绍酒各30克，香油10克，蛋清50克。

【制作过程】 （1）鹿尾浸泡洗净，焖煮至尾毛脱净，放在一小盆中，放入绍酒、汤、花椒、葱、姜，反复换汤蒸3次，取出脱骨。

（2）鱼骨用温水浸泡回软，除去杂质，拌入香油少许，干蒸30分钟，取出浸泡在温水中，泡制鱼骨无生心，换冷水养泡。

（3）将鱼骨、鹿尾切成小片，再用汤煨一遍，去汤。

（4）炒勺中下入底油少许，房入姜末，烹入绍酒、汤、白胡椒、 盐等，放入鹿尾、鱼骨，烩之，勾入淀粉，再甩入蛋清，淋入葱油即可。

【特点】汤鲜味美，营养价值高。