大骨头熬出的汤为什么好吃 谁能告诉我

大骨含有类粘朊，骨胶原和钙质等，加上骨髓的香味⋯⋯能不香吗？！

高汤经过长时间熬制，骨髓和肉里的一些蛋白水解（嘌呤）、脂肪进入汤内，汤就很鲜美。

因为大骨头熬出的汤头里有大量的钙质.所以味道鲜美,而鸡排熬不出有如此多钙质的汤头.

所谓的“高汤”就是这种汤吧。