为什么蒜头会那么大股味道?

你问的是葱头还是大蒜？

葱头也叫洋葱。

洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，它溶解在水中后会变成一种易挥发的酸，这种酸的挥发对眼睛有很强的刺激作用

推而广之，此类物质会在口中停留，说话和呼气的同时挥发出来

炒熟就不存在此类情况，而且带有淡淡的甜味

完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源