公司没有签合同

不知道你所指的“成本”是广义的还是狭义的？
广义的成本是指企业的一切耗费，包括制造成本、研发成本、销售成本等等。
狭义的成本仅指制造成本。
以下仅就狭义的成本（制造成本）回答你的问题：
工资能否进入成本要看其具体情况----为生产产品而发生的员工工资应计入产品成本，主要包括生产（基本生产、辅助生产）工人工资、车间（或分厂）管理人员工资等；管理部门员工工资计入管理费用（包括公司管理层、治理层员工）；销售部门员工工资计入销售费用（包括业务员、销售部经理等）。
录用的人员一般需要签订劳动合同的，但如果没有签，那么也需要根据实质重于形式的原则进行确认，也就是可以。
员工数量需要向相关部门申报（如需要向税务部门申报以确定企业所得税可以税前列支的金额等）。
如果不想交个人所得税，那么建议你做好两件事：一、准备好罚款；二、虚增人数（反正都没签合同）。这样做的方法是通过虚增人数以降低人均工资数额。
“申请的数是不交所得税的数,列成本可不可以高于申报数呢”：可以。

职工工资是可以列入成本的，网上申报的是实际数，要与列成本的数一样，不能搞两套。