面发好后，蒸出来像死面

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/05 04:12:10
我用的安琪酵母粉，发酵得很好，唯一不足就是面过软，发好后很粘手，不得不在揉面时加了一些面粉
揉好后醒了15分钟左右，然后包成包子，盖上潮湿的布，又醒了10分钟，凉水下锅，大火蒸了20分钟
结果蒸出的包子跟死面做的似的
后来听人说，发好后应该加一点碱面一起揉，碱面也能帮助面进一步蓬松，另外，还说，发好的面不能揉的时间过长，否则面又会发不起来
请问这两点说的对吗？

用安琪酵母是不用加碱的！我觉得你的面团没发起来是因为你第一次发酵后又加入干面粉，而醒置的15分钟不足以让这些加入的面料发酵，就是这样。

看面的多少适当得放碱，面揉开就好，不要揉太久

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