为什么蒸出的馒头刚打开锅又白又暄过一会就瘪了变成死面的了

水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。仅供参考。

我看到了多种解释，但我有自己的看法。
变瘪馒头有几大现象或共同点：1.馒头比较软或气孔多；2.馒头表皮比较完好或致密；3.在刚开锅的时候出现；4.多数情况下是有水滴滴在上面所形成，当然不排除也有开锅就形成的；5.同一锅馒头并不是都是这样，只是其中的一小部分。
针对以上情况分析：出现这种情况有几个形成因素，一是馒头松软，有比较多的气孔，二是馒头皮比较完好，相对不漏气，三是刚打开锅的瞬间。因为馒头加热以后，里面由原来的气体开始膨胀，由于较致密的馒头皮的作用，形成了一定的气压。瞬间开锅，由于锅外压力小于锅内压力，将馒头皮压破，里面有一定压强的气体迅速排出，体积也迅速变小，由于馒头的结构，气孔状态不能恢复。就形成的瘪的馒头。

这是停火马上揭盖的缘故。应该停火后等待大约5分钟再揭开锅盖。
你可以试试，应该可以避免你说的那个现象。

热气出来了.所以面里面的气孔变小.热气使馒头表面的淀粉干了所以会出现你说的这种情况

在蒸馒头时，馒头充分吸收水分。拿出蒸笼后，一是外面的空气比蒸笼内的冷，热胀冷缩。二是馒头内的水分蒸发。在双方的作用下，白馍馍就变成面疙瘩了～～～（只要是馍馍，什么容器都一样）