牛奶的等电点是多少简单明了

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/29 02:47:52

没这么高吧我不知道

牛奶中蛋白质主要为酪蛋白，而酪蛋白也分为a-，β-，γ-等。其中a-比例最高，其等电点为4.0~4.1，其他两种分别为4.5,5.8~6.0。牛奶中除蛋白质以外还含有脂肪，维生素等其他物质，因此其混合后的等电点应该在4.5左右。

4.5左右

牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白,等电点PH=4.7