***辣子鸡***怎么做腻?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/06 16:03:13
俗话说“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”,贵州人吃辣椒的确常令外地人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的菜。
做法:先将鸡切成块经过香料腌制后,放入油锅内爆,熟后捞起来,在油锅中放入大量的湿辣椒糊—— 贵州人称为糍粑辣椒。辣椒制好后,将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间,很多人家做好后存放起来慢慢享用。
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辣子鸡
原料:干辣椒、鸡精、大料、盐、童子鸡
准备原料:
大份的辣子,辣子鸡只有在辣子里找鸡才吃得有味道,切成小块的鸡,越小越好。
切成小块的鸡,越小越好。
给鸡块拌作料:
放些黄酒,能除鸡的腥味,加淀粉,可以使鸡更嫩.
起油锅:
油要多,多放些,另外在油锅里加点盐,可以防止油炸.
把鸡块放入油锅,翻炒,使鸡块均匀受热,并加入调料,直至鸡块呈现金黄色
金黄色的鸡块!和外面店里卖的一样,加入少许鸡精,就可以起锅了。
不过有的川菜是看起来辣,吃起来不辣;我的是看起来辣,吃起来也辣!
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.