煮面时为什么要浇冷水

不粘糊，里面容易熟透。一般水开时表面开始熟了，可是里面夹生，如果再旺火煮到熟透，表面烂了汤也黏糊了。加点冷水就不会，煮出的面软有弹性。我也是听说的，试试还真是这样，仅供参考。

延长煮的时间，使面条里外受热均匀，煮出来的面条筋道而富有弹性，一直用大火煮的话面条里面不易熟，那样会外面都煮烂了而里面却是夹生的，而用小火煮的话又很容易把面条整个煮烂。

冷水会使热面条的表面收缩，面条就有形，要不然，面条会成糊状的。

好像加点冷水是为了使面熟的快的 不一定对 我也没下过厨房

大火煮面有些夹生,加冷水为了面条煮的再长一些,就不会夹生了.