旺火炒青菜什么时候放盐比较合适？

旺火炒青菜时，应在起锅时放盐，即烹饪快结束时再放盐。
这样使得菜味道鲜美，损失营养成分少。

需要注意，凉拌菜一般吃前才放盐，这样不会减少青菜清脆的口感。
而烹饪鱼类、肉类时，在烹饪时即应当放入盐和其他调味品。

烹饪肉汤类时，应当在肉类烹烂时放盐。

炒蔬菜要到快出锅时再放盐。这样有几个好处：
1、现在卖的盐里都含有碘，碘遇热时间长了会挥发，快出锅时放盐能保留较多的碘。
2、人要少吃盐。快出锅时放盐，盐裹在菜表面，直接接触人的舌头，人就能比较敏锐地感觉到咸味，因此可以少放盐。而早放的盐会被菜吸收进里面去，而里面的盐对味觉影响不大，无形中就多吃了盐。
3、锅时放盐菜不容易被腌出水分，能保留较多的营养不随水分而流失。

用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。 用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。 用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。 在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。

纠正一下一楼的错误。碘是易挥发，是指的单质碘。但碘盐中加的不是单质碘，而是碘的化合物，如果温度过高或较高温度下时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，对身体有害。别的没什么了，若是碘盐就尽量晚一点放吧。
借用上面的一点东西啊：
多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。
这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：

1、先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、