请问重庆做卤菜的那个麻辣调料的做法。只知道有香油，具体怎么做的啊？

辣椒粉，花椒粉，八角粉，桂皮粉等（其实有前三样就够了），当然以辣椒粉最多，花椒粉次之，放在碗里，油下锅烧热，泼在碗里即可。

打蘸水时，随你喜好，加入油辣子，很香的。

我知道串串的油碟是香油加白醋加盐加蒜末，不知道对你有没有用。

重庆人的正宗吃法是辣椒面，蒜蓉加麻油，再根据本人的口味加调味盐和味精。如果太辣就加醋。
香油蒜泥碟：大蒜捣泥加小磨香油、味精即成。
香油椒味碟：小磨香油加花椒油、味精即成。

但很多人吃的是用酱油、醋、白糖、麻油、加葱花，加上高汤的；还有一种是用带着浓厚汤汗的豆腐乳淋上一点高汤，味道相当独特。

调料：精盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、香油、蒜泥、红酱油各适量，下锅热油，然后与调料拌均

四川人吃麻辣味的凉菜是用：姜蓉、蒜蓉、麻油、调味盐、味精、花椒面或花椒油、豆油、醋、辣椒油、白糖、葱花......

重庆美食的6种辣
http://www.meishichina.com/Eat/Culture/200801/30320.html