沙县小吃j里的馄饨馅怎么做,吃起来脆脆的,

把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子（面积大的）来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性

就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的

一楼的说的有道理
不过我听我们这边沙县的老板说
是因为里面的陷不是猪肉
是鱼肉
楼主可以试试看
应该不会有错吧

一楼的说做馅我来说做皮,做皮的面粉要用精粉面,和面的时候里面加点盐,和好了放一段时间醒一下,然后揉,越揉口感越好,皮要擀得薄一点,拿皮包上馅用手轻轻一握就行了

重点就是……
锤啊锤啊锤~~~

楼上说的对，可以仿照牛肉丸的做法，一定要人工捶打，我看他们做是用两个木板打，这样作出的肉吃起来有弹性，可以当乒乓球，o(∩_∩)o...

结合一楼的回答。。。
皮是用猪肉泥做的，所以很有弹性。