酸碱指示剂为什么会呈现某一颜色

机理是在有酸或碱的作用下使得基团发生互变异构的平衡移动，平衡移向一边使得电子以激发态的形式放出，通常指示剂中都含有类似苯环的发色结构

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指示剂本来就是一种色素物质啊。你要说为什么不出现其他颜色。这要和指示剂的分子形态结构有关的。其实没必要去深究。也就是说指示剂只是在不同的环境中呈现的它不同的分子形态而已。

酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱。它们变色原理是由于其分子和电离出的离子结构不同，因此分子和离子的颜色也不同。
例如HIn表示石蕊（有机酸）发生电离HIn==H++In-(可逆反应） 在酸溶液中平衡向逆反应方向进行使HIn浓度增大主要成红色（酸色）
在碱溶液中平衡向正反应方向进行使HIn浓度减小，In-浓度增大，主要成蓝色（碱色）
当H+与In-浓度相等则为紫色