为什么绿豆是绿色的，但煮出来的绿豆茶是红色的？

1、制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。
2、陈年绿豆煮出来的汤是红的。

--------------------------------------------
颜色变红是火侯太过而已。绿豆汤煮时间长就成暗红色，还与加的水量有关，开水，和冷水熬的颜色也不同，开水是红的。 可以喝的没有问题。制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。
新绿豆煮前不要泡，直接用开水猛火烧开，五分钟后小火焖至豆子酥烂。
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。当然口感也略有不同，看你的要求了。
要把绿豆做得美味好吃，还是需要掌握一定的烹饪技巧：
1.先把绿豆淘洗干净，沥干水分。
2.水锅先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)，用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
用上法烧煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时些。

我刚煮出的绿豆水是绿色的，放置一夜就会变红
那是因为绿豆水被空气中的氧气氧化的缘故
没事，不影响饮用

你放碱了吧？而且煮的时间很长吧？

下次记得不要放碱，而且时间要适当。

绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时煮的时间太长了就会变红了！嗬出的绿豆水是绿色的，放置一夜就会变红
那是因为绿豆水被空气中的氧气氧化的缘故
没事，不影响饮用煮的时间太长了，火候太过

绿豆在煮之前用水先泡会有改善。或者将绿豆先放入冰箱冷冻室冷冻4个小时，然后再煮，也会是绿的。

一般绿豆煮出来是红色的，是陈年绿豆的原因。或者用的锅是铁锅，也会产生这样的现象。