饽饽是哪个民族的食品

“饽饽”一词，在北京用得很广，举凡一切糕点、饼饵以及中午吃的点心，都通称为饽饽。给客人准备些点心，称“摆饽饽”；煮水饺称“煮饽饽”等等。因此北京糕点茶食店也就叫作饽饽铺。取名“老式”饽饽铺，为的是有别于新式糕点、西式糕点和清真糕点，这三种店与传统的饽饽铺，迥然不同。明代就有波波之词了（波同饽音）。

　　这种老式饽饽铺，在过去北京市民的生活中占重要位置。平常一切亲朋应酬往来，喜庆礼品，除特别丰富的外，一般都是送茶叶和糕点。糕点几乎都取给于这种饽饽铺。饽饽铺门前大匾标榜精制满汉细点，各种糕点名目繁多，制法精进，有独特的民族风格。这种店制各种果馅最为精巧，从没有粗糙干硬之弊，极为细腻精致，其中最受欢迎的是山楂馅和枣泥馅。山楂去皮煮烂熬成糕，加糖或蜜桂花等拌炒，红艳艳象山楂酪一样。只有甜味，毫无酸味。枣泥也是如此，绝无皮、渣混迹其间，突出枣和桂花香。饽饽的外皮有翻毛、提浆、起酥、糟发面诸名色。其中以翻毛之制法最佳，皮色纯白，层层泛起，稍一震动则片片如鹅毛，故有此名。饽饽铺制糕点大量用油，一般多用猪脂油，少加素油。净素用麻油，反而影响口味。有些糕点用奶油烘制，但售价较高，也不常制。

　　值得一记的是这种老式饽饽铺的店型。店门高大如牌坊，两旁悬两块书明满汉细点、龙凤喜饼之类的冲天招牌。店名一律名“斋”，也一律不设橱窗，自然也没有商品陈列。从外型看，与中药铺，绸布店，甚至于大酱园都毫无区别。进门，一面红漆大柜台，高及胸部，洁无纤尘。柜台外面店堂左右两侧，设有红木茶几靠椅，壁上也有挂字画的。这点有些象中药铺，又好象进入人家客厅一样。当然小店也有不这样设备的。柜台里面，靠墙两侧一律红漆大立箱，好象京戏班的戏衣箱一样。箱盖敞开用木棍支撑呈九十度角。里面才是分层分类放满各式糕饼。如果箱盖不打开，诺大一个店堂，丝毫看不到糕点铺的迹象。买主根本无法看货选购，只能点名索要。如果对北京饽饽名称不熟悉的人，想自己选购一些可口的糕点，进去一看，简直开口不得，其经营方法就是如此古板。不过，这种店制糕点的技术、质量确实是极高超的。有些糕点的滋味，现在只能从回忆中领略。据老北京讲，过去最出名的糕点铺，有东四北的瑞芳斋、东四芙蓉斋、地安门桥头桂英斋、前门外正明斋、西单毓美斋、西四兰英斋、阜内大街桂茂斋，都各有特色。

　　老式饽饽的，名称