求牛肉的几种经典做法

第一道--香茅胡椒炒牛肉
500克小牛肉（腰眼的肉），切成薄片。
扁豆少许，红色甜椒半个，切成块，平菇少许，切成半。
豆芽少许，20克左右。
生姜一片，切成丝条。
柠檬草（即香茅）一段，4厘米长左右，切成碎片。
蒜头两粒，拍碎。
雪利酒1匙。
柠檬汁1匙。
甜酸酱2匙。
花生油2匙。
制作方法：
（1 ）将牛肉`生姜`柠檬草`蒜头`柠檬汁一起混合码味3小时。备用。
（2）用大火，油待热后，加入牛肉和姜丝`雪利酒，爆炒牛肉成棕色，加入甜酸酱，柠檬汁，甜椒，扁豆，翻炒 两分钟。最后加豆芽，继续翻炒一分钟。即可。
喜欢辣味的可以连同红辣椒丝一块爆炒。

此道菜有柠檬的清香，柠檬汁的微甜。使用的是小牛肉，在爆炒之后滑嫩的很。口味甜。

第二道--柠檬椒盐牛肉
腰眼小牛肉400克，切成薄片。
小的佛手瓜一个，切成薄片。
小的胡萝卜一个，切成薄片。
平菇10粒，纵切成半。
红辣椒一枚，斜切成片。
柠檬椒盐调味料15克。
紫花苜蓿豆芽一把，大约50克。
大火。待油热，加入牛肉`辣椒`胡萝卜片一起爆炒，待牛肉棕色加入佛手瓜片，加盖2分钟。撒入柠檬椒盐调味 料翻炒几下。在起锅前20秒放入豆芽，无需加盖，20秒即可起锅。放盐。装盘。

此道菜牛肉嫩，口感辛烈，因为柠檬椒盐调味粉含有柠檬干壳碎粒加黑胡椒，胡椒辣味十足(Peppery）， 紫花苜蓿豆芽入口脆生甘甜。

第三道--海鲜味牛肉
腰眼小牛肉400克。切成薄片。
扁豆15个。
红甜椒半个，切成片。
平菇10粒，纵切成半。
海鲜酱油（带有甜味蒜味的Hoisin海鲜酱油）2-3匙。
绿豆芽50克。
少许盐。

大火，待油热，先入牛肉爆炒，待牛肉成棕色，加入扁豆`平菇`甜椒，翻炒几下倒入海鲜酱油，翻炒均匀。最后 才放绿豆芽，不加盖子20秒。起锅。放盐。装盘。

此道菜牛肉口感鲜味浓烈，因为海鲜酱油的缘故；而扁豆`甜椒`豆芽又自然