做豆腐脑~~~葡萄糖酸内酯~和打卤，是起什么作用的

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/23 17:09:25
就算内脂起凝固作用，那吃出来的是豆味，打卤时配那么多料干什么？要是那做成了那不是有一股怪味呀？？？？
请知道的朋友给我解释一下 好吗？

用卤水点豆腐,起凝固作用是没错，不知这位朋友是不是北方人，打卤对北方人来说在平常不过了，但不是卤水的卤，其实就像是小料一样，把他们用烹饪的手法混合在一起，味道自然上乘，豆腐脑打的卤最好的还算是河北省尧阳县的，还有回回的味道也是最好的！

凝固作用