酱肉应该少酱油吗？颜色过深是什么原因呢？酱油没放多

五香酱肉制作加工技术2007年08月05日 星期日 11:59原料配方 鲜肉50千克 绍酒1.5千克 白糖1千克 酱油2千克 食盐2.5千克 硝酸钠25克 香葱1千克 生姜100克 茴香100克 桂皮100克 川陈皮100克
制作方法

1.选料：选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。

2.原料整修：从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。

3.腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克)后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。

4.煮烧：先将原汁(上次剩下的汤汁)煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。

产品特点 长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘洁白晶莹，香味芬馥，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口。

呵呵 原因有3
1 酱油的选择 一般用老抽调色 也有用普通酱油
2 调卤水最好“红曲米” 因为它调出来的"色“是最亮的
3 还有就是炒糖色 还有就是连续使用很多次的”老汤“要适量加点清水 不然汤 会咸和颜色加重

酱油有分深浅，如果不能找到浅的酱油要用别的调料帮忙

你的酱油是不是用的老抽啊，老抽比较的上色，即使用得不多也会颜色很深呢。

你可以改用糖色或红曲米来代替酱油

酱油的话你是用生抽还是老抽的呢?
颜色过深?不怎么会存在这种问题的吧...

酱油的多少要根据自己的口味而定啦，暗色深可能是酱油放的多诶，也有可能是酱油本身的颜色就比较深。。。。。。